ちょっと、そこ！カルシウムのグミのサプライヤーとして、私はこれらのおいしいと健康の製造プロセスを促進することにとても興奮しています。
1。原料の選択
まず最初に、適切な原材料を選ぶことが重要です。カルシウムグミの場合、星成分はもちろんカルシウムです。炭酸カルシウム、クエン酸カルシウム、乳酸カルシウムなど、使用できるカルシウム源にはさまざまな種類があります。それぞれに独自の長所と短所があります。炭酸カルシウムは安く、カルシウム含有量が高いですが、より良い吸収のために食物と一緒に摂取する必要があります。一方、クエン酸カルシウムは空腹時に摂取することができ、胃酸が低い人にとっては素晴らしい選択肢です。
ゼラチンまたはペクチンも必要です。ゼラチンは、通常は牛または豚に由来する動物コラーゲンに由来します。それは、私たち全員が愛する歯ごたえのあるテクスチャーをグミに与えます。ビーガンやベジタリアン市場に対応している場合、ペクチンは素晴らしい選択肢です。それは植物ベースの肥厚剤であり、多くの場合、リンゴや柑橘類のような果物から抽出されます。
他の成分には、甘味料（砂糖、コーンシロップ、またはステビアのような天然甘味料など）、フレーバー（イチゴ、オレンジ、チェリーなどの果物の味など）、グミを魅力的に見せるための着色が含まれます。
2。ベースの混合
すべての原材料を準備したら、混合を開始する時が来ました。まず、大きな混合タンクで水を加熱することから始めます。水は、通常は摂氏約70〜80度、特定の温度まで加熱する必要があります。これは、ゼラチンまたはペクチンを適切に溶解するのに役立つため、重要です。
絶えず攪拌しながら、ゼラチンまたはペクチンをお湯にゆっくりと加えます。このプロセスには、しこりがなく、混合物が滑らかであることを確認するために、おそらく15〜20分かかる時間がかかる場合があります。その後、カルシウム源を追加します。混合物全体に均等に分布していることを確認する必要があります。
次に、甘味料を投げます。甘味料の量は、最終製品をどれだけ甘くしたいかに依存します。また、この段階でフレーバーと着色を追加します。味が多すぎると、ガミーの味が圧倒される可能性があるため、それぞれの量に注意する必要があります。
3。料理と脱気
混合が完了した後、混合物をさらに調理します。摂氏約90〜95度、より高い温度まで加熱し、特定の期間、通常は10〜15分間保持します。この調理プロセスは、混合物を滅菌し、残りの粒子をさらに分解するのに役立ちます。
この調理プロセス中、気泡は混合物に閉じ込められます。これらの泡は、最終製品のテクスチャーと外観に影響を与える可能性があります。したがって、脱ガスプロセスを使用します。これを行うにはさまざまな方法がありますが、1つの一般的な方法は真空チャンバーを使用することです。混合物をチャンバーに置き、圧力を下げます。これにより、気泡が表面に上がり、ポップが発生し、滑らかで泡のない混合物が残ります。
4。モールディング
混合物の準備ができたら、グミを成形する時が来ました。私たちは、グミにその形状を与えるように設計された特別な型を使用しています。これらの型は、クマ、星、心のようなあらゆる種類の楽しい形になります。
注ぎの機械を使用して、熱い混合物を金型に注ぎます。各型が適切な量の混合物を得るように、マシンを正しく調整する必要があります。注いだ後、グミを冷やして固化させました。これは通常、グミのサイズと厚さに応じて数時間かかります。
5。コーティング（オプション）
一部のカルシウムグミは、蜜蝋やカルナウバワックスのようなものの薄い層でコーティングされています。このコーティングはいくつかの目的を果たします。それはグミを維持し、彼らにより長い棚 - 寿命を与えるのに役立ちます。また、グミに光沢のある外観を与え、より魅力的に見えます。
コーティングを適用するには、コーティングマシンを使用します。グミは機械に入れられ、コーティング材料の細かい霧がそれらに噴霧されます。マシンはガミを回転させて、コーティングが均等に分布していることを確認します。
6。品質管理
カルシウムのグミを梱包して出荷する準備ができている前に、私たちは厳格な品質管理チェックを実施します。グミの外観をチェックして、それらが正しい色、形、サイズであることを確認します。テクスチャも確認します。彼らは歯ごたえがあるはずですが、硬すぎたり柔らかすぎたりしないでください。
カルシウムの含有量をテストして、ラベルの指定された量を満たしていることを確認します。分光計を使用してカルシウム濃度を測定するなど、さまざまなテスト方法があります。また、棚に影響を与える可能性のある水分含有量などの他の要因もテストします。
7。パッケージ
ガミが品質管理テストに合格したら、パッケージ化する時が来ました。ブリスターパック、瓶、ビニール袋など、さまざまな種類のパッケージを使用しています。パッケージ材料は、グミの新鮮さを維持するために気密である必要があります。
製品名、材料、投与量の指示、有効期限などの重要な情報を含むパッケージにラベルを印刷します。これは、消費者が製品について情報に基づいた決定を下すのに役立ちます。
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参照
- ジョン・M・グールドによる「食品製造ハンドブック」
- YH Huiが編集した「食品科学と技術の百科事典」
